Professioneel tafelen is een echte kunst met veel regels. Elke portie hangt af van het menu, het tijdstip of de gebeurtenis waarover de maaltijd gaat. Er zijn echter verschillende eenvoudige regels die bijna altijd en overal worden gevolgd.
Noodzakelijk
- - tafelkleden;
- - borden;
- - bestek;
- - glazen of kristallen schalen;
- - servetten;
- - apparaten voor specerijen;
- - bloemenvazen.
instructies:
Stap 1
Dek 's avonds tafels: dek de tafel eerst af met een tafelkleed. De langs- en dwarsplooien van het tafelkleed moeten strikt in het midden van de tafel liggen, de uiteinden moeten aan alle kanten gelijkmatig 25-35 cm hangen. De hoeken van het tafelkleed vallen plat op de tafelpoten en bedekken ze. Bedek de bijzettafels met tafelkleden of servetten.
Stap 2
Schik de borden: plaats het snackbord precies tegenover elke stoel, zodat de afstand tussen de rand van de tafel en de rand van het bord 2 cm is (het logo op het bord bevindt zich aan de kant tegenover de rand van de tafel). Plaats links van het snackbord, op dezelfde afstand van de rand van de tafel, een taartbord. Elke stoel is voorzien van 60 cm voor een gewone lunch en 80 - 100 cm voor een banketservice.
Stap 3
Leg het bestek neer: eerst inspecteren en goed afvegen, met een servet oppoetsen tot het glanst. Leg het bestek op een dienblad bedekt met een servet, plaats vervolgens de messen (tafel, vis, snack) rechts van het snackbord, draai de messen naar het bord, leg ook een eetlepel rechts als de eerste gang is bij de lunch inbegrepen. Plaats de lepel met de holle kant naar boven tussen de snackbar en het vismes.
Stap 4
Plaats de vorken links van het bord, met de tanden omhoog, in de volgende volgorde: de eetkamer bij het bord, dan de vis- en snackbar buiten. Houd de afstand tussen de apparaten en tussen de plaat en de apparaten minimaal 0,5 cm De afstand tussen de uiteinden van de handvatten van de apparaten en de rand van de tafel is hetzelfde als de rand van de plaat - 2 cm (leg alle apparaten parallel aan elkaar, loodrecht op de rand van de tafel).
Stap 5
Zet dessertgerei op tafel: ze liggen achter een bord, een mes, een vork en een dessertlepel worden bij het dessertgerei geleverd. Plaats de vork met het handvat naar links (achter het bord, evenwijdig aan de rand van de tafel), het mes en lepel met het handvat naar rechts.
Stap 6
Schik het glaswerk op tafel: zet een glas voor frisdrank achter het bord in het midden (of iets naar rechts, ter hoogte van het tafelmes). Plaats glazen en glazen rechts van het glas en in een hoek van 45 graden met de rand van de tafel. Glazen en glazen worden van rechts naar links en schuin naar de rand van de tafel geplaatst in de volgende volgorde: wodka-glas (voor hapjes), Madeira-glas (voor voorgerechten), Rijnwijnglas (voor visgerechten), lafite-glas (voor warme vleesgerechten), champagneglas (als toetje).
Stap 7
Gebruik linnen, mooi gevouwen servetten voor ceremoniële maaltijden. Vouw het servet dubbel en leg het op een bord. Bij minder plechtige gelegenheden, voor massadienst, legt u tien papieren servetten neer met een snelheid van één servethouder voor 4-6 personen.
Stap 8
Schik de kruidenstrooier: plaats de peper- en zoutvaatjes langs de centrale as van de tafel, en in het geval van een banket, tegenover de taartplaat, door het apparaat (zoutvaatje links, pepervaatje rechts). Zet bloemenvazen in het midden van de tafel.
