Alleen tv-reclamehelden drinken bier recht uit de nek, echte kenners van het drankje zullen dat nooit doen - ze zullen hun favoriete drankje alleen uit een glas of mok drinken. Bier bevredigt de dorst niet: het wordt vooral gewaardeerd om zijn goede smaak. Bierschuim is zijn trots en moeite. Aan de ene kant interfereert het met het drinken van bier, aan de andere kant vertelt het veel over de drank zelf.
Bier schenken voor minder schuim?
De juiste mokken voor bier hebben altijd een speciale "reserve" voor schuim, omdat dit een verplichte eigenschap van de drank is. Je kunt het bier echter heel voorzichtig inschenken, zodat er praktisch geen schuim ontstaat.
Spoel het glas voor het inschenken af met koud water, maar veeg het niet af. Kantel hem dan ongeveer 45 graden en giet het bier in een heel dun straaltje zodat het langs de muur naar beneden stroomt. Je kunt het glas een beetje draaien terwijl het bier aan het gieten is om eventueel schuim dat al is verschenen te helpen neerslaan.
Op de juiste manier bier schenken is een echte kunst.
Hoe schoner het glas, hoe minder schuim het bevat, dus pak niet het glas waar je net bier uit hebt gedronken. Je kunt proberen bier precies in het midden te schenken, daarvoor moet je krachtig lucht in het glas ademen. Schud de fles niet en giet heel voorzichtig. Deze methode werkt niet voor iedereen, omdat het een lange training vereist.
Schenk je bier uit een vat of fust met behulp van de kraan, ga dan als volgt te werk. Kantel het glas in een hoek van 45 graden en druk de kraan tegen het glas. Open vervolgens de kraan een beetje en houd het glas vast zodat het bier langs de muur naar beneden stroomt. Wanneer het glas halfvol is, begint u het een beetje naar beneden te bewegen, zonder de hellingshoek te veranderen. Als het bier bijna vol is, kun je het glas geleidelijk, langzaam en voorzichtig rechtop zetten.
Waar heeft bierschuim het over?
Een licht beslagen mok ijskoud bier - wat is er lekkerder op een warme zomeravond? De aanwezigheid van schuim in het bier is vereist als het van goede kwaliteit is. Slecht bier schuimt niet. Een goed bier onderscheidt zich doordat zijn schuim persistent is, het trekt niet binnen 2 minuten weg als het bier wordt gebotteld. Maar vers bier, dat geen conserveringsmiddelen bevat en rechtstreeks uit vaten wordt gebotteld, houdt het schuim nog langer vast, meestal 4-5 minuten. Het komt heel langzaam tot rust. Hoogwaardig schuim heeft een vrij dichte textuur, de cellen erin zijn klein en er lijkt weinig lucht te zijn.
De criteria voor het beoordelen van de smaak van bier zijn de rijke amberkleur, het aroma, de aangename smaak en het criterium voor het beoordelen van de kwaliteit is schuim.
Schuimvorming wordt veroorzaakt door mout, de basis voor de bereiding van de drank. Hoe beter mout voor het bier wordt gebruikt, hoe beter de smaak en hoe dikker en duurzamer de schuimkraag. Als het bier oud is, bestaat het schuim uit grote bellen en bezinkt het snel.
