Champignons zijn een best lekker en voedzaam product, maar ze hebben ook veel bedrog. Smakelijke geur, aantrekkelijk uiterlijk en goede smaak zeggen niets over hun veiligheid voor het menselijk lichaam.
Zelfs paddenstoelen die traditioneel als eetbaar worden beschouwd, kunnen drager worden van dodelijke vergiften door ze uit de grond of de atmosfeer op te nemen. Dit komt door het soort voeding van paddenstoelen: ze nemen verschillende stoffen op. Alles wat in de buurt is, zowel schadelijk als nuttig, nemen ze actief op. Wetenschappers voerden een experiment uit dat de opname van lood door een hogere plant en een schimmel vergeleek. Wanneer een bepaalde concentratie lood in een plant werd bereikt, stopte het verbruik en nam niet toe, terwijl de schimmel evenveel absorbeerde als er een gevaarlijke stof was. Op basis hiervan kunnen we concluderen dat vergiftiging met traditioneel eetbare paddenstoelen verre van een probleem is. Je kunt een vergiftigde eetbare paddenstoel alleen in een laboratorium onderscheiden van een pure paddenstoel, door een chemische analyse uit te voeren. Als je bang bent voor de gevolgen van paddestoelvergiftiging, en ze kunnen de meest ernstige zijn: van acuut nierfalen tot coma en overlijden, eet ze niet. Maar als je dol bent op paddenstoelen, kun je niet zonder ze leven, verzamel ze dan niet, maar koop ze in winkels. Oesterzwammen, champignons en andere onder kunstmatige omstandigheden gekweekte paddenstoelen zijn praktisch veilig voor mensen. Als het plukken van paddenstoelen je oude hobby is, die je gewoon niet kunt weigeren, zelfs met gevaar voor eigen leven, volg dan enkele regels. Ten eerste, pluk nooit paddenstoelen langs snelwegen, waar vuilstortplaatsen zijn, op al die plaatsen waar de aanwezigheid van schadelijke stoffen in bodem en lucht waarschijnlijk is. Paddestoelen die op stronken groeien, zoals honingzwammen, nemen minder
