IJsbedrijven zouden ongeveer een dozijn verschillende eenheden in hun winkels moeten hebben. Deze machines zijn nodig voor de bereiding van een mengsel voor diepgevroren lekkernijen, voor de vorming van briketten en voor het direct invriezen.
instructies:
Stap 1
Start uw ijsproductie door een vloeibaar mengsel te bereiden. Hiervoor heeft u een zogenaamde tankpasteur met roerder nodig. Laad het met zorgvuldig gewogen en gemeten componenten, voornamelijk vloeibaar - melk, water, room. Voeg daarna de overige ingrediënten toe. Eerst filtert de machine onopgeloste stukjes van het mengsel, waarna het pasteurisatieproces start - zonder toegang tot lucht, bij hoge temperaturen zal het schadelijke micro-organismen vernietigen. Dan zal dezelfde eenheid het homogenisatieproces starten, d.w.z. door druk uit te oefenen, worden de vetbollen in het mengsel kleiner.
Stap 2
Na afloop van het proces koelt u het mengsel af met een platenkoeler en stuurt u het naar een speciale rijpingscontainer. Deze stap is alleen nodig als je gelatine als stabilisator hebt gebruikt. Als je agar, agaroïden of andere soortgelijke stabilisatoren hebt gebruikt, hoef je niet te wachten op het rijpen en kun je meteen doorgaan naar de volgende fase.
Stap 3
Breng het mengsel over naar een zogenaamde vriezer. Deze machine klopt de ingrediënten op en vriest ze tegelijkertijd gedeeltelijk in. In dit geval is het mengsel verzadigd met lucht en de kleinste bubbels vergroten het volume van de massa aanzienlijk. Het is van deze productiefase dat de consistentie van het ijs afhankelijk is.
Stap 4
Gebruik vervolgens de extrusievormmachine. Hij zal het toekomstige ijs inpakken. Het mengsel wordt door het mondstuk naar buiten geperst en het snaarmechanisme snijdt een deel van de gespecificeerde massa af. Als het type delicatesse de aanwezigheid van vulling impliceert, zal de doseerpomp het in dit stadium in de briket voeren. Onthoud dat dit proces letterlijk in enkele minuten moet plaatsvinden, waarna het mengsel zeer snel moet worden verzonden om uit te harden. Omdat bij de minste vertraging het gekristalliseerde water begint te ontdooien en de aanwezigheid van grote ijskristallen in ijs onaanvaardbaar is.
Stap 5
Stuur het ijs om uit te harden naar een speciale vriezer. Daarin blijft een zoete lekkernij bij een temperatuur van ongeveer min 30 graden niet langer dan een half uur - om de vorming van grote ijskristallen te voorkomen.
Stap 6
Na het uithardingsproces en, indien nodig, het glazuren, verpak het afgewerkte ijs en stuur het naar de winkels.
