De voedingsindustrie van vandaag is niet meer weg te denken zonder toevoegingen. Ze helpen de houdbaarheid van producten te verlengen, hun smaak en geur te verbeteren, de textuur te veranderen en nog veel meer. Een van de populaire toevoegingen is johannesbroodpitmeel, een stof die nodig is om verschillende soorten vloeistoffen te verdikken.
Waar komt johannesbroodpitmeel vandaan?
Deze stof wordt gewonnen uit de vruchten van de mediterrane acacia, die ook wel de johannesbroodboom wordt genoemd. De plant heeft dichte bladeren, kleine bloemen en een brede kroon en kan een hoogte bereiken van 10 meter. De vruchten van de boom zijn bruine bonen, 20-25 cm lang, die niet alleen zaden bevatten, maar ook sappig, licht zoetig vruchtvlees. Het hoofdbestanddeel, kauwgom, een koolstof met een hoog molecuulgewicht, wordt gewonnen uit het sap dat door de bonen wordt afgescheiden.
De johannesbroodboom groeit in Spanje, Griekenland, Italië, Cyprus en andere mediterrane landen.
Chemische eigenschappen en toepassingen
Johannesbroodpitmeel, additief E410 genoemd, is een polymeer dat bestaat uit moleculen die worden gepresenteerd als residuen van eenvoudige en complexe monosachariden. Uiterlijk is deze stabilisator een geelachtig wit poeder. Het is praktisch geurloos en behoudt perfect zijn eigenschappen bij verhitting, maar ook in zoute en zure omgevingen. Johannesbroodpitmeel is zeer stroperig en lost uitsluitend op in water bij een temperatuur van 85°C.
De belangrijkste eigenschap van het E410-additief is het gelei maken van verschillende soorten vloeistoffen. Als het afkoelt, wordt de vorming van ijskristallen afgeremd en ontstaat er een gestructureerde gel. Daarom wordt johannesbroodpitmeel vaak gebruikt bij de productie van smeltkazen, ijs en andere zuivelproducten, die niet alleen lekkerder zijn, maar ook goed vormvast blijven. Daarnaast wordt deze stabilisator gebruikt voor de productie van bakkerijproducten, sauzen en diepvriesdesserts, voor het inblikken van champignons, groenten en vis.
Het voordeel van het levensmiddelenadditief E410 in de voedselproductie is het vermogen van de verbinding om andere chemicaliën aan te tasten.
Het effect van johannesbroodpitmeel op het lichaam
E410-additief behoort tot stoffen van natuurlijke oorsprong. Het wordt niet in het lichaam afgebroken en er in onverwerkte vorm uit uitgescheiden. Er wordt aangenomen dat het volkomen veilig is voor mensen, daarom is het gebruik ervan in de voedingsindustrie in veel landen toegestaan, waaronder Rusland. Zelfs het gebruik ervan bij de productie van babyvoeding is toegestaan.
Johannesbroodpitmeel kan echter de gezondheid schaden van mensen die lijden aan een individuele intolerantie voor deze stabilisator. Bovendien kan een volwassene, zonder gevolgen voor de gezondheid, niet meer dan 20 mg kauwgom per 1 kg gewicht per dag consumeren - dit percentage is vastgesteld door artsen.
