Als u net begint met het fokken van varkens, krijgt u al snel te maken met de noodzaak om dieren te slachten. Opgemerkt moet worden dat dit een nogal moeilijke zaak is en daarom moet u de slachtprocedure zorgvuldig bestuderen voordat u ermee doorgaat. Het is het beste om een big te slachten in speciaal ingerichte slachthuizen. Maar u kunt deze procedure thuis uitvoeren, het is alleen belangrijk om de regels te volgen en de plaats voor te bereiden.
Noodzakelijk
- - mes;
- - touw;
- - stoffen servetten;
- - bak of emmer;
- - soldeerbout;
- - water.
instructies:
Stap 1
Voer het varken niet voor het slachten. Wacht een periode van 10 - 12 uur. Op dit moment krijgt de big geen voer, maar kan er in grote hoeveelheden water te drinken worden gegeven.
Stap 2
Hang het varken rechtop en pas op deze manier aan. Er zijn verschillende manieren van slachten: je kunt de halsslagaders aan de basis van de nek doorsnijden met een mes of in het hart steken. In het eerste geval zal het karkas zeer snel bloeden. Maar in het tweede geval wordt aanbevolen om het mesgat onmiddellijk te sluiten met een droge, schone doek en alleen bloed te verzamelen voordat u begint met het snijden van het karkas. In ieder geval moet de big lang genoeg worden opgehangen om het bloed eruit te laten komen: hoe minder er overblijft, hoe lekkerder het varkensvlees wordt. Bovendien, als het niet genoeg is om te bloeden, zal de houdbaarheid van het varkensvlees veel korter zijn.
Stap 3
Schroei de haren uit of vil het biggetje. Vaker wordt natuurlijk alleen een grondige schroeiing van de huid uitgevoerd. De borstelharen moeten worden geschroeid met een speciale brander of met een steekvlam en vervolgens de bovenste verbrande laag met een mes afschrapen. Het is noodzakelijk om met warm water water te geven en de huid af te schrapen totdat het karkas van het varken schoon is. Alleen deze methode zorgt voor de zachtheid van reuzel gemaakt van varkensvlees.
Stap 4
Sla het karkas op. Allereerst is het noodzakelijk om bloed in de borstholte te verzamelen. Tegelijkertijd wordt onder het karkas van het varken een bassin geplaatst waarin het bloed stroomt. Daarna moet het bloedeloze karkas worden afgeveegd met schone stoffen servetten. De binnenkant van het karkas wordt niet gewassen - dit kan het varkensvlees snel bederven. Vervolgens worden alle binnenkanten van het karkas verwijderd en wordt de procedure als voltooid beschouwd.
