Het rekenproces in de horeca wordt uitgevoerd door specialisten met behulp van een speciale rekenmethode, die aanzienlijk verschilt van andere werkgebieden. Dit is gebaseerd op het feit dat dergelijke organisaties zich niet alleen bezighouden met de productie van voedsel, maar ook met hun detailhandel.
Het rekenproces op het gebied van horeca houdt rekening met alle materiaalkosten voor het productieproces, evenals het niveau van vraag en aanbod van de profielmarkt voor een bepaalde periode. Uitzondering hierop kunnen situaties zijn die in de wet zijn bepaald. Het is vermeldenswaard dat alleen de overheid de kosten van producten kan beheersen, wat voorkomt dat ondernemers ze overdrijven.
De belangrijkste nuances bij de uitvoering van de berekening
Sprekend over de methoden om de kosten van producten en kant-en-klaarmaaltijden te reguleren, is het vermeldenswaard dat de basis voor het bepalen van hun prijzen allerlei wetten is, evenals speciale statuten. Zo kunnen bijvoorbeeld de maximale normen voor de handelstoeslag worden aangegeven, wat vooral van belang is voor verschillende overheidsinstanties, waaronder universiteiten, scholen, technische scholen, kleuterscholen.
Bij het maken van een berekening op het gebied van horeca is het van belang om op één nogal belangrijk punt te letten. Het is verplicht om in de balans bepaalde kosten weer te geven voor de levering van halffabrikaten en grondstoffen, evenals voor hun opslag. Deze kosten kunnen op twee manieren worden betaald. Dit kan zowel de opname in de uiteindelijke kostprijs van afgewerkte producten zijn als de opname van kosten zoals verkoopkosten. Bij gebruik van de eerste optie worden al dergelijke uitgaven weerspiegeld in de financiële overzichten, in de regel is dit een debetboeking op een speciale rekening "Goederen". Als de tweede methode als basis wordt gebruikt, worden alle grote kosten in rekening gebracht op de rekening Verkoopkosten. In dit geval wordt, indien er een bepaald saldo onverkochte producten is, dit deel van de materiaalkosten automatisch toegerekend aan onderhanden werk.
Verliesberekening
U moet weten dat de berekening in de openbare catering eenvoudigweg onmogelijk is zonder rekening te houden met enkele specifieke verliezen. Ze treden meestal op tijdens het lossen, laden en transporteren van goederen. Dergelijke uitgaven en uitgaven kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in niet-gestandaardiseerd en gestandaardiseerd. Dit laatste omvat alle verliezen die op natuurlijke wijze zijn ontstaan, zoals door morsen, krimp of gewichtsverlies. Wat betreft niet-gestandaardiseerde uitgaven, dit omvat factoren zoals fabricagefouten, transportgevechten en diefstal. Dit proces helpt om materiële kosten bij te houden die direct verband houden met catering in een bepaalde sociale structuur.
