De traditie om restaurantbezoekers te trakteren op een compliment van de chef kwam relatief recent naar Rusland. En niet iedereen weet precies wanneer je het kunt krijgen, en wat daarvoor moet gebeuren.
Waar wordt het mee gegeten?
Het idee om klanten te trakteren op iets lekkers terwijl ze op hun bestelling wachten, ontstond ongeveer een halve eeuw geleden in Europa. Een compliment van een chef-kok is tegenwoordig bijna een must in luxe restaurants. In Rusland is de introductie echter meer variabel. Vaak wordt een compliment pas gegeven op verzoek van de eigenaar van het restaurant. Tegelijkertijd nemen eenvoudigere etablissementen vaak het idee van een compliment in gebruik. Zo kun je immers respect uitspreken voor bezoekers, je café een hogere status geven in de ogen van klanten.
Meestal is een compliment een klein deel van een kenmerkend gerecht, een nieuw menu-item of iets dat de smaak van het bestelde eten benadrukt. Dit kan een plakje kaas zijn voor wijn, nootjes voor een biertje, een minicakeje voor de koffie of een klein kopje soep. In het laatste geval vestigt de administratie de aandacht van klanten vaak op ongebruikelijke of impopulaire menu-items. Een andere mogelijkheid is de gast op smaak te brengen met een compliment. Dan dient een portie van het aperitief als boodschap van de chef.
Een miljoen redenen
Vaak kun je een compliment krijgen van de chef door een gerecht te bestellen dat moeilijk te bereiden is. Dan zal de bezoeker onvermijdelijk lang moeten wachten tot het eten op tafel verschijnt en zal de ober hem verrassen met een gratis snack. Hierdoor kun je de aandacht van de gast vasthouden en hem niet laten vervelen tijdens het wachten op de bestelling. Vooral als de chef-kok de vaardigheid heeft om binnen enkele minuten iets bijzonders en indrukwekkends te koken. Ook zal de administratie van een goed restaurant de klant vrijwel zeker eren als hij iets duurs heeft besteld.
Vaak hebben restaurants en cafés complimenten voor bezoekers met kinderen. Zodat volwassenen kunnen beginnen te ontspannen, krijgen hun kroost sap of fruit geserveerd met een schattige decoratie of speelgoed. De porties zullen echter ook klein zijn - anders eet het kind van tevoren op.
Zelfs economy class-cafés voegen vaak een compliment toe aan het assortiment wanneer ze een banket bij hen bestellen - een jubileum, een bruiloft, een nieuwjaarsfeestje. In deze gevallen zal het compliment hoogstwaarschijnlijk geen signature dish zijn, maar een fles wijn of een fruitmand.
Soms kun je een compliment krijgen door simpelweg op een speciale datum te komen eten - de geboortedag van het etablissement, 8 maart, Valentijnsdag, enz.
Heerlijk "sorry"
Tot slot kan er aan het eind van de maaltijd nog een compliment van de chef geserveerd worden. Ten eerste, als de instelling zo'n traditie heeft. Een gast kan bijvoorbeeld samen met de rekening een kleine portie zwakke likeur, handgemaakte snoepjes, enz. Op dezelfde manier kan de administratie de bezoeker bedanken voor een dure bestelling. Zelfs ketencafés introduceren steeds vaker vrij symbolische complimenten - een chocoladereep of kauwgom met een logo.
Ten tweede is een compliment vaak een manier om zich te verontschuldigen voor het ongemak voor een gast. Ze kunnen zowel de traagheid van de obers zijn als een gerecht van slechte kwaliteit.
