Er zijn twee soorten smaken: natuurlijk en kunstmatig. Natuurlijke smaken - etherische oliën, kruiden, extracten van verschillende producten - bestaan al sinds de oudheid. En synthetische werden voor het eerst gemaakt in de twintigste eeuw in het laboratorium met behulp van een aantal chemische reacties.
De geschiedenis van natuurlijke smaken
Natuurlijke smaken worden gemaakt van stoffen die in de natuur voorkomen. Dit kunnen complexe smaken en aroma's zijn, bestaande uit verschillende essences, extracten, harsen, etherische oliën, braad-, fermentatie- en verhittingsproducten die niet van kunstmatige smaakstoffen te onderscheiden zijn.
Het verschil is dat alle gebruikte elementen niet door de mens zijn gemaakt, maar in natuurlijke omstandigheden bestaan.
Eenvoudigere en meer bekende toevoegingen kunnen ook natuurlijke smaken worden genoemd. Dit kunnen specerijen, kruiden, vruchtensappen of fruit, groentesappen en ander voedsel zijn. Dat wil zeggen, dit zijn allemaal stoffen die gebruikt kunnen worden om eten of iets lekkers te laten ruiken. De geschiedenis van dergelijke smaakstoffen gaat duizenden jaren terug; zelfs in de oudheid leerden mensen kruiden en oliën te gebruiken om de smaak en het aroma van producten te verbeteren. Het is onmogelijk om met zekerheid te zeggen wie op het idee kwam om de kwaliteit van voedsel te verbeteren, en niet de voedingswaarde ervan. De eerste geurstoffen voor het lichaam verschenen in het oude Egypte. Er zijn suggesties dat de eerste complexe voedselaroma's werden gecreëerd in oude Arabische landen.
De geschiedenis van kunstmatige smaken
Kunstmatige smaakstoffen geven voedsel ook verschillende smaken, maar ze worden gemaakt door chemische reacties en zijn stoffen die niet in de natuur voorkomen. In hun samenstelling en structuur zijn ze vergelijkbaar met natuurlijke smaken. In de 20e eeuw bereikte de chemie een zodanig ontwikkelingsniveau dat wetenschappers sommige stoffen kunstmatig konden synthetiseren. Ze creëerden bijvoorbeeld isoamylacetaat door middel van complexe chemische reacties en ontdekten dat het een banaan- of perengeur had. Als gevolg hiervan is deze stof gebruikt om dit aroma en deze smaak aan voedsel te geven.
Het is onmogelijk om de uitvinder van de kunstmatige geur met zekerheid te noemen, de eerste synthetische stoffen die aangename geuren afgeven, zijn door veel chemici gemaakt, maar zijn nog niet gebruikt voor aromatisering. Aardbeienaldehyde werd in de 19e eeuw geproduceerd uit acetofenon en ethylalcohol en werd later gebruikt bij de productie van parfums en in de voedingsindustrie. Aan het begin van de 20e eeuw werden er enkele kunstmatige toevoegingen aan voedsel toegevoegd.
In 1935 werd in de Sovjet-Unie de eerste fabriek voor aromaten voor chemische voedingsmiddelen geopend.
Tot nu toe is er geen bewijs dat natuurlijke smaken de voorkeur hebben boven kunstmatige: kaneel is niet per se gezonder dan kaneelaldehyde en sommige synthetische stoffen bevatten geen schadelijke onzuiverheden.
