Het is moeilijk voor een moderne persoon om zich voor te stellen hoe mensen het vroeger zonder koelkasten deden, vooral in de zomer. De wijsheid van de mensen heeft echter veel trucs verzameld om voedsel zelfs in de hitte te bewaren zonder het te bederven.
Koelkasten in Rusland verschenen pas dichter bij 1901, en zelfs die waren aanvankelijk zeer zeldzaam en daarom erg duur. Tot die tijd konden mensen in dorpen en steden behoorlijk succesvol zonder koelapparatuur, wisten ze hoe ze bederfelijk voedsel op tijd op de juiste manier konden bewaren en consumeren.
Methoden voor het bewaren van voedsel
Kelders werden gebruikt om voedsel op te slaan - ze werden ondergronds gegraven, waar de temperatuur laag was, en zelfs in de zomer was het koel. In deze ondergrondse kamers was het meeste voedsel opgestapeld - melk, eieren, ontbijtgranen, meel. Speciale verwerking hielp vooral - inblikken, zouten, roken, jam maken. Dergelijke producten konden in de zomer worden bereid en alleen in de winter of de lente worden gegeten. Naast de bekende methoden die huisvrouwen tot op de dag van vandaag gebruiken, waren er nog andere technieken. En de gemakkelijkste was om precies zoveel gerechten te maken die op een dag konden worden gegeten. De gastvrouwen kookten enkele dagen van tevoren niet, niets van het eten was muf. Als het nodig was om lunch of diner te koken, haalden ze zoveel voedsel als nodig voor het gezin, het overschot bleef zeer zelden. Alleen brood was een uitzondering - het werd 2-3 dagen tegelijk gebakken en als het tijd had om oud te worden, sneden ze er crackers van.
Als er 's avonds nog gerechten over waren, werden ze' s ochtends gebruikt. Er kan bijvoorbeeld pap, kool of aardappelen aan het deeg worden toegevoegd, taarten worden gemaakt - en nu is er een vers ontbijt klaar. Zo'n bederfelijk product als melk werd aan het deeg of de pap toegevoegd, het zelf gedronken, kwark, boter, zure room gemaakt, biggen of kalfjes water gegeven en een deel ervan gegeven aan buren die geen koe hadden. En als de melk zuur werd, konden er pannenkoeken of taarten worden gemaakt. Om het vlees niet te bewaren, werd het in de zomer zeer zelden gekookt - voor kerkvakanties of voor zieken. Als ze zelf niet konden eten, deelden ze stukjes uit aan buren, herinnerden ze aan wie ze hoeveel gaven. Toen was het de beurt aan de buren om een varken of een vaars te slachten, dan deelden ze al met iedereen. Met deze aanpak verdween de noodzaak om vlees in de zomer te bewaren.
En als het nodig was om het vlees meerdere dagen te bewaren, werd het in gezouten kokend water gedompeld en vervolgens werd het stuk gedroogd. Het was ook populair om gestoofd vlees te koken, toen het vlees voor het eerst in de oven werd gestoofd en vervolgens in containers werd verdeeld en met reuzel werd gegoten. U kunt varkensvlees of rundvlees besparen door het in melk te doen. Toen het zuur werd, werd de toegang van lucht tot het vlees gesloten, daarom kon het niet langer verslechteren. De gevangen vis werd eerder gestript en vervolgens bedekt met brandnetels of vogelkers, waarvan de bladeren beroemd waren om hun bacteriedodende eigenschappen.
De ijskelder gebruiken
Ondanks het gebrek aan elektriciteit hadden de dorpen vroeger hun eigen koelkasten. Naast de gebruikelijke kelder maakten ze ook een ijskelder. In het warme seizoen werd een ondergrondse kamer gegraven, de vloer bedekt met stro of schaafsel, gedroogd en gerookt met sintels. Toen, in de winter of dichter bij de lente, in een tijd waarin de aanhoudende vorst nog steeds aanhield en het ijs sterk was, werden er ijsblokken uit een meer of rivier gehaald en werd sneeuw aangevoerd. Dit alles werd uitgestald op de vloer in de ijskelder. Het deksel was bedekt met oude dekens, spreien, zodat er zo min mogelijk warmte naar binnen drong. Zelfs bij warm weer smolten sneeuw en ijs erin langzaam, en in de kelder bleef de temperatuur min 5-8°C. Zelfs als het ijs smolt, was de kelder nog steeds droog, omdat het water in de aarden vloer was geabsorbeerd. In dergelijke omstandigheden was het mogelijk om gezouten, gerookt en zelfs vers vlees, spek, vis, gevogelte, zure room, kwark, melk te bewaren.
