Sumach is een meerjarige struik uit de sumakfamilie. Er zijn meer dan 200 soorten van deze plant, waarvan sommige giftig zijn. Sumak is wijdverbreid in Centraal-Azië, de Middellandse Zee en het Midden-Oosten. De vruchten van de plant worden gebruikt in de keuken, medicijnen en ook als kleurstof.
Sumak bij het koken
Kruiden wordt verkregen uit de vruchten van sumach-looierij. Het wordt in veel gerechten gebruikt - vlees, groenten, vis, soepen, sauzen, marinades, salades, drankjes, desserts. In de regel worden sumachvruchten gedroogd en vervolgens tot poeder vermalen. Het heeft een rijke robijnrode kleur en een scherpzure smaak. De kruiden hebben praktisch geen geur. Ook wordt sap uit de vrucht van de plant geperst en bij het koken gebruikt in plaats van citroen of azijn.
Sumak wordt heel harmonieus gecombineerd met andere kruiden. Bijvoorbeeld met zwarte peper, komijn, karwijzaad, nootmuskaat, sesamzaad, kruidnagel, venkel, koriander, etc. Vaak wordt deze smaakmaker naast zout en peper op tafel gezet zodat gasten of huisgenoten het naar eigen inzicht op een gerecht kunnen strooien. Een van de favoriete snacks in oosterse landen is ui, in ringen gesneden en gemengd met sumak. Het is een perfecte aanvulling op kebabs en kebabs.
Sumak wordt een paar minuten voordat het klaar is aan gerechten toegevoegd - droog of met voorgekookte siroop. In dit geval is het belangrijk om het niet te overdrijven - overmatige kruiden zullen het gerecht te zuur maken.
Het is noodzakelijk om sumak, zoals alle kruiden, niet langer dan een jaar in een luchtdichte verpakking op een droge en donkere plaats te bewaren. Let bij het kopen van een smaakmaker op gewicht op de markt op de intensiteit van de kleur. De afwezigheid van een heldere robijnrode tint is een teken dat de houdbaarheid al is verstreken.
Sumak in de geneeskunde
Sumak bevat een grote hoeveelheid vitamines, zuren en mineralen. Sumach-bladeren en -vruchten worden al lang in geneesmiddelen gebruikt. Ze worden gebruikt om medicijnen te maken die worden voorgeschreven aan mensen met acute darmaandoeningen, zweren, etterende wonden, eczeem.
Sumak wordt gebruikt als antioxidant om het lichaam te ontdoen van schadelijke stoffen en gifstoffen. Bovendien behandelen ze brandwonden, indigestie, verlichten ontstekingen en verlagen ze de temperatuur. Sumac verhoogt de bloedstolling, helpt bij maagpijn. Ook zijn de vruchten van deze plant nuttig voor diabetici - ze verlagen de bloedsuikerspiegel. Een aftreksel van sumachbladeren wordt aanbevolen om uw mond te spoelen voor tandvleesaandoeningen.
Sumac is gecontra-indiceerd voor mensen met acute en chronische gastritis, maagzweren en met ernstige bloedstolling.
Sumak als kleurstof
Onder andere de sumakplant wordt ook als kleurstof gebruikt. In het Oosten beschilderen ze wollen tapijten en zijden stoffen. Rood wordt verkregen uit de vrucht, zwart uit de bladeren, de bast van de stengel geeft een gele tint en de wortel is bruin.
