Voordat u erachter komt hoe gevaarlijk schimmel is voor het menselijk lichaam, moet u begrijpen wat schimmel is. Schimmel is een speciaal type microscopisch kleine schimmel die zich vermenigvuldigt op verschillende producten (zowel van dierlijke als plantaardige oorsprong). Wetenschappers tellen een enorm aantal variëteiten van deze paddenstoelen (van 10.000 tot 300.000).
Wat is schimmel?
Schimmel verschilt van bacteriën en gist doordat het uit een groter aantal cellen bestaat. Deze cellen vormen verlengde filamenten die hyfen worden genoemd. De hyfen, die met elkaar verweven zijn, vormen een mycelium. Sporen bevinden zich aan de uiteinden van sommige hyfen. Het zijn de sporen die de schaduw van de schimmel bepalen. Sporen worden door de lucht verspreid, zoals plantenzaden in de wind. Schimmels gaan vaak gepaard met verschillende bacteriën.
Het is bekend dat sommige soorten schimmels allergieën, ademhalingsproblemen en verschillende aandoeningen van de luchtwegen kunnen veroorzaken; onder speciale omstandigheden kunnen schimmels stoffen afgeven die giftig en giftig zijn voor het menselijk lichaam.
Moet je beschimmeld voedsel eten, zelfs als je het afsnijdt? Hiervoor moet je weten wat er gebeurt met het product waarop de mal wordt gevormd.
U moet begrijpen dat schimmel niet alleen op het oppervlak van voedsel zit. Grijze en groene pluizige stippen op brood, pasta, witte bloesem op kazen, fluweelachtige cirkels op fruit - dit is slechts een klein deel van de ijsberg. Als de schimmel overvloedig lijkt te zijn, heeft deze zich diep in het voedsel verspreid.
Microtoxinen
De gevaarlijkste soorten microtoxines zijn die op granen en noten, maar ze kunnen ook voorkomen op sap van druiven, selderij, enz. De gevaarlijkste onder de bekende microtoxinen, wetenschappers herkennen aflatoxine. En statistieken tonen aan dat meer dan 25% van 's werelds gewassen besmet is met soorten gifstoffen die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid.
Aangenomen wordt dat aflatoxinen kanker kunnen veroorzaken in het menselijk lichaam. Ze worden meestal gevonden op granen of pinda's. Toxicologen over de hele wereld werken eraan om de besmetting van diervoeders en producten door aflotoxicose te voorkomen.
Er is ook een gezonde schimmel. Het wordt gebruikt bij de productie van kaas. Zo worden de wereldberoemde kazen Roquefort, Stilton, Gorganzola met blauwe schimmel verkregen door de sporen van Penicillium roqueforti in te brengen. Deze soorten schimmels zijn absoluut veilig voor de menselijke gezondheid.
Is het oké om een product te eten dat besmet is met schimmel?
Als er schimmel is ontstaan op een thermisch verwerkt product (vlees, gevogelte, gekookte worst), dan moeten deze producten worden weggegooid. Naast de schimmel zelf kunnen zich daar verschillende pathogene bacteriën vormen.
Gooi het ook weg als er schimmel ontstaat op zacht fruit, yoghurt en zure room, jam en jam, zachte kaas, kwark, pindakaas, peulvruchten, brood, gebak, champignons.
Schimmels (minimaal 3 cm product) kun je alleen afsnijden van harde kaas of harde vruchten/groenten. In alle andere gevallen is het beter om geen bedorven voedsel te eten.
