Het belang van biologisch actieve stoffen in ons leven mag niet worden onderschat. Ze spelen een zeer belangrijke rol bij het voorkomen van ernstige chronische ziekten en bij het in stand houden van de gezondheid, hoewel ze niet worden erkend als essentiële voedingsstoffen.
algemene karakteristieken
Biologisch actieve stoffen (BAS) zijn verbindingen die door hun fysisch-chemische eigenschappen een bepaalde activiteit hebben en een positief effect hebben op een bepaalde functie van het lichaam, soms niet alleen stimulerend of veranderend, maar ook volledig vervangend.
Er zijn geen absoluut onverschillige stoffen. Alle stoffen beïnvloeden tot op zekere hoogte de functies van het lichaam, waardoor een bepaald effect wordt bereikt.
De grootste hoeveelheid biologisch actieve stoffen zit in plantaardig voedsel. Dergelijke stoffen worden fytoverbindingen genoemd. Ze hebben invloed op stofwisselingsprocessen en dragen bij aan de neutralisatie van lichaamsvreemde stoffen. Bovendien kunnen ze vrije radicalen binden.
Volgens hun chemische aard worden biologisch actieve verbindingen onderverdeeld in terpenen, fenolen, thiolen en lignanen.
terpenen
Terpenen zijn fytoverbindingen die werken als antioxidanten. Deze groep omvat ook carotenoïden. Tot op heden zijn er meer dan 600 carotenoïden bekend, Het gehalte aan deze stoffen in tomaten, wortelen, peterselie, spinazie, paprika, sinaasappels en grapefruits. Carotenoïden vangen en neutraliseren vrije radicalen. De consumptie van voedingsmiddelen die carotenoïden bevatten, bevordert de versnelling van oxidatie en de verwijdering van lichaamsvreemde stoffen.
Fenolen en polyfenolen
Van de fenolen en hun verbindingen zijn de flavonoïden het meest bestudeerd. Tegenwoordig zijn ongeveer 5000 vertegenwoordigers van flavonoïden geïdentificeerd, bestudeerd en beschreven.
Flavanonen zijn een specifieke klasse van flavonoïden die in citrusvruchten worden aangetroffen. Ze komen ook voor in groenten, maar alleen in bepaalde soorten en in zeer kleine hoeveelheden.
Flavanonen omvatten hesperitine, anthocyanines en proanthocyanidinen. Deze stoffen komen voor in appels, zwarte en rode aalbessen, zwarte thee, rode vorm, chocolade en alle soorten citrusvruchten. Al deze werkzame stoffen voorkomen de ontwikkeling van atherosclerotische ziekten en dragen bij aan de preventie van hart- en vaatziekten. Er is een veronderstelling dat de actieve verbindingen van deze groepen ook ontstekingsremmende en antivirale effecten hebben.
Thiolen
Kruisbloemige groenten zoals broccoli en verschillende soorten kool bevatten zwavelhoudende biologisch actieve stoffen. Ze omvatten verschillende subgroepen - indolen, dithiolthions en isothiocyanaten.
Het is bewezen dat de consumptie van deze werkzame stoffen de kans op long-, maag-, colon- en endeldarmkanker verkleint. Dit fenomeen hangt nauw samen met de werking van thiolverbindingen.
Thiol-gerelateerde werkzame stoffen komen voor in uien en knoflook.
Lignanen
Een andere subgroep van actieve fytoverbindingen zijn lignanen. Ze zijn te vinden in lijnzaad, tarwezemelen, roggemeel, boekweit en havermout, gerst.
De consumptie van voedingsmiddelen die lignanen bevatten, vermindert het risico op het ontwikkelen van cardiovasculaire en oncologische ziekten aanzienlijk.
