De kwaliteit van voedingsproducten omvat vele eigenschappen die hun nutritionele en biologische waarde kenmerken, evenals organoleptische, functionele, technologische, hygiënische en hygiënische kenmerken. Voedingsmiddelen voorzien een persoon van energie en bevorderen een normale stofwisseling.
Noodzakelijk
een tabel met de energetische waarde van producten
instructies:
Stap 1
Moderne ideeën over de kwalitatieve en kwantitatieve menselijke behoefte aan voedsel worden weerspiegeld in het concept van een evenwichtige voeding. Volgens het, heeft een persoon voor normale activiteit een bepaalde hoeveelheid energie en voedingsstoffen nodig: eiwitten, vetten, koolhydraten, aminozuren, vetzuren, minerale zouten, vitamines en sporenelementen. Veel van de vermelde stoffen zijn onvervangbaar, dat wil zeggen dat ze niet door het lichaam worden aangemaakt, hoewel ze voor de mens noodzakelijk zijn.
Stap 2
Om een voedingsproduct te karakteriseren, bepaalt u de totale en elementaire samenstelling, bepaalt u de mate van overeenstemming van elk onderdeel met een uitgebalanceerde voedingsformule en vindt u de zogenaamde integrale snelheid. Het wordt uitgedrukt in energie-eenheden (per 3000 kcal) en weerspiegelt het vermogen van een product om te voorzien in de behoefte van het lichaam aan de stoffen die het nodig heeft.
Stap 3
Definieer zelf het concept van "voedingswaarde", het omvat de kwantitatieve verhouding van nutriënten in het product, de totale energiewaarde en organoleptische kenmerken van het product. Energiewaarde kenmerkt dat deel van de energie dat vrijkomt uit voedsel tijdens de biologische oxidatie in het lichaam. Afhankelijk van geslacht, leeftijd, gewicht en beroep, moet een persoon dagelijks 600 tot 5000 kcal per dag consumeren. Doe een introspectie van je levensstijl en bereken op basis daarvan hoeveel calorieën je per dag nodig hebt. Elk type voedsel heeft een andere energetische waarde. Zo bevatten 100 gram vleesproducten 100 tot 350 kcal.
Stap 4
Eiwitten in het lichaam worden geabsorbeerd door 84,5%, koolhydraten 95,6%, vetten - 94%. Rekening houdend met de mate van opname van voedingsstoffen, bereken de energetische waarde van het product. Wanneer 1 g eiwit wordt geoxideerd, komt 4, 00 kcal (16,7 KJ) energie vrij, vet - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), koolhydraten - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Stap 5
Bereken de voedingswaarde van het product door de verhouding van de totale chemische samenstelling van het product en zijn massa. Naast de voedingswaarde in termen van energie, is een belangrijke indicator van voedsel de biologische waarde. Het karakteriseert de kwaliteit van de eiwitcomponent van het product als de verhouding van de mate van evenwicht van de aminozuursamenstelling en het niveau van verteerbaarheid en assimilatie van eiwitten in het lichaam.
