Onder de snoepjes die sinds de kindertijd geliefd zijn, hebben snoepjes met recht de palm van eer. Karamel, fondant, praline, chocolade, marmelade, met en zonder vulling, snoep is gevarieerd in smaak, uiterlijk en samenstelling.
instructies:
Stap 1
Snoepjes hebben niet alleen een classificatie naar type, maar zelfs hun eigen structuur: het ongeglazuurde deel van een snoepje wordt bijvoorbeeld zijn lichaam genoemd, een patroon of besprenkeling op het oppervlak - een dop, een vulling … dit is de vulling.
Stap 2
Het lichaam van het snoep wordt gekookt uit de snoepmassa: melasse, kristalsuiker, vet- en oliemengsel, soms melk. Het recept wordt zelden geadverteerd door bedrijven, maar voor zelfgemaakte snoepjes met noten heb je nodig: 300 gram melkpoeder, 0,5 kopjes cacao, 50 gram boter, 0,5 kopjes room en de noten zelf.
Stap 3
De productietechnologie bij het bedrijf en thuis is in principe vergelijkbaar. Maal boter, suiker en room fijn en breng aan de kook. Om ervoor te zorgen dat de suiker niet smelt, maar oplost, worden een spoel en hete stoom gebruikt bij de productie, de mixer mengt de ingrediënten en de dosering wordt gemeten met een plunjerdispenser.
Stap 4
Het is erg belangrijk dat er geen klontjes en stolsels in de massa achterblijven. Thuis moet je een grote zeef gebruiken, in industriële omstandigheden wordt de dikke massa door een smoorspoel geleid en gefilterd met een gaasfilter.
Stap 5
Als je een toffees-achtig snoepje wilt maken, moet je de massa kloppen en het overtollige vocht verdampen, hiervoor wordt de massa naar de lipstick-klopmachine gestuurd, waar het afkoelt met trechters en opgeklopt met de messen van het apparaat. De suiker kristalliseert, het fijne neerslag wordt door dezelfde machine gelijkmatig over de massa verdeeld, waarna het toekomstige snoep naar de opmaakatelier wordt gestuurd.
Stap 6
Je kunt de snoepjes thuis vormgeven met een grote deegspuit nadat de noten aan de massa zijn toegevoegd. Als de massa dik blijkt te zijn, kan deze worden opgerold en in snoepjes worden gesneden.
Stap 7
In de winkels worden snoepjes op twee manieren gevormd: ofwel gebruiken ze een vorm waarin de massa stolt, ofwel rollen ze lagen uit die in de maat van de snoepjes worden gesneden, verzadigen en glazuren.
Stap 8
Beglazing is misschien wel het meest verspillende proces. De vloeibare massa wordt op het gevormde snoep gegoten en de overmaat wordt verwijderd door een luchtstroom. Ongeveer 30% van het glazuur gaat verloren.
Stap 9
De transporteur stuurt de snoepjes naar de koelkast, waar ze afkoelen. Na alle manipulaties kunnen de snoepjes worden verpakt.
