In het moderne Russisch wordt het woord gourmet zowel een persoon genoemd die van veel en lekker eten houdt, als een persoon die goed thuis is in koken, een kenner van gastronomische gerechten en fijne gerechten. Vreemd genoeg, in het Frans, waar dit woord vandaan komt, zijn deze concepten gescheiden.
Gastronomisch en gastronomisch
Volgens het woordenboek van het Franse nationale centrum voor tekst en lexicale bronnen (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales), zijn er in de Franse taal de woorden "gourmet" en "gourmand".
Het woord "gastronomisch", uitgesproken als "gastronomisch", betekent een persoon die de smaak kent en weet hoe hij van wijn moet genieten. In de tweede betekenis - iemand die de kwaliteit, verfijning van de tafel en individuele gerechten op prijs stelt. Het woord "gourmand" wordt uitgesproken als "gourma", dus noemen ze een gourmand, een persoon die honger heeft naar voedsel of individuele producten, in een andere betekenis - iemand die van lekker eten houdt en het kan waarderen.
De woorden "gourmet" en "gourmand", zoals het woordenboek uitlegt, zijn niet uitwisselbaar. “Gourmand” kan bijvoorbeeld een grote fan zijn van chocolaatjes, maar kan de eigenaardigheden van de smaak van dit of dat soort chocolade niet waarderen, zoals “gastronomisch” doet.
De Fransen zelf weten niet precies dezelfde wortel, of de woorden "gourmet" en "gourmand" verwant zijn, of dat ze een verschillende oorsprong hebben. In de Franse taal is er ook het concept van "gourmandise" - gourmand, wat ook kan worden vertaald als gulzigheid, gulzigheid. De katholieke kerk rangschikt gourmet onder de zeven hoofdzonden.
In 2003 benaderde een initiatiefgroep paus Johannes Paulus II met het verzoek om het woord "gourmandise" te vervangen door een andere term voor de zonde van gulzigheid. Er werd echter niets geschikter gevonden.
Beroemde fijnproevers
De geschiedenis heeft de namen van vele beroemde fijnproevers bewaard. In minder dan acht jaar at de Tambov-landeigenaar Rakhmanov, die in het midden van de 19e eeuw leefde, het fortuin dat hij van zijn oom had geërfd in twee miljoen roebel. Een eenvoudig diner voor twee of drie personen kostte hem meer dan duizend roebel. Het is vermeldenswaard dat de roebel toen enkele ordes van grootte steviger was dan de huidige roebel.
Deze zwaarlijvige heer vond bijna elke dag nieuwe gerechten uit en probeerde de Romeinse keizers te overtreffen in de luxe van de tafel. Er is veel energie gestoken in de bereiding van pluimvee. Kippen, eenden, ganzen en kalkoenen werden voor de slacht gevoerd met pap met truffels. Voor de meester zelf werd niet de hele vogel op tafel geserveerd, maar alleen de lekkerste stukjes.
Zelfs de meest gewone boekweitpap was ongelooflijk lekker bij Rakhmanov's. Het werd gekookt in korhoendersbouillon met toevoeging van Roquefort-kaas. Van de vis gaf hij de voorkeur aan gerechten gemaakt van zeldzame karpervissen, die voor hem werden gevangen in de Don-zijrivier van de Sosna-rivier en aan hem werden bezorgd.
Generaal's Ragzin, een landeigenaar uit de provincie Orjol, stond bekend als een grote plukker. De lunches bij haar thuis duurden zeven uur. Alleen al werden meer dan twintig soorten granen geserveerd, en er waren talloze marinades en augurken. Aan het einde van zijn leven bevond een andere grote fijnproever, de zoon van graaf Zavadsky, zich in een staat die bijna armoede was. Hij hield gewoon van ananas. Ik at ze rauw, gekookt en zelfs gefermenteerd. Ze werden met hem gefermenteerd als gewone kool.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky werd beroemd vanwege zijn frequente gastronomische vakanties in de jaren veertig van de 19e eeuw. Zelfs in de winter serveerde hij verse aardbeien met room als toetje. En de vis die hem per post uit de Oeral werd gestuurd, werd vaak door vier mensen binnengebracht. Bovendien was Vsevolzhsky een geweldige humor. "Een goede keuken is voedzaam voedsel voor een zuiver geweten", zei hij altijd.
