De worst verscheen enkele honderden jaren geleden. Daarna werd het in een lege kippennek gestopt. Daarna begonnen ze omhulsels uit verschillende darmen te gebruiken, die in pekel werden bewaard om de versheid te behouden. Er is zoveel tijd verstreken, maar bij de vervaardiging van worsten worden ze nog steeds gebruikt als omhulsel van de darmen van dieren. Als je het om de een of andere reden niet leuk vindt om worstgehakt in dergelijke omhulsels te stoppen, zijn er verschillende andere opties.
Noodzakelijk
- - dunne darm van dieren;
- - mousseline;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Bij de vervaardiging van sommige soorten worst wordt een mousseline-omhulsel gebruikt - dit zijn voornamelijk salami-, bloed-, leverworst-, Braunschweig- en Bolognese worsten. Neem een stevige mousseline, naai er zakjes van ongeveer 5 cm diagonaal en 45 centimeter lang van, week de zakjes in water, wring ze uit en vul ze met gehakt met kruiden volgens het recept terwijl ze nog nat zijn.
Stap 2
Om de omhulsels voor de worst uit de darmen te maken, moet je allereerst vee op je boerderij hebben. Neem de nog warme binnenkant - snijd de darm net aan het einde van de maag af en begin voorzichtig te trekken totdat de dikke darm verschijnt. Knip het af, je hebt alleen een dunne nodig. Verwijder al het vet eruit - het komt er vrij gemakkelijk af. Spoel de dikke darm zeer grondig onder stromend warm water, binnenstebuiten kerend.
Als u deze procedure alleen gaat doen, verdeel dan voor het gemak de darm in gelijke delen. Je hebt hulp nodig om de hele lengte uit te draaien. Schraap met de botte kant van een mes de slijmlaag van het darmoppervlak. Herhaal dit meerdere keren om de toekomstige schaal kwalitatief schoon te maken. Keer de dikke darm weer om en spoel af. Als je de schelpen niet dringend nodig hebt, bestrooi ze dan met zout en vries ze in de vriezer.
Stap 3
Voor de productie van cellulosedarm wordt een speciaal soort katoen gebruikt. Het wordt opgelost, gebonden met een speciale samenstelling - een homogene elastische, niet-breekbare schaal wordt verkregen. Grote fabrikanten van worstproducten gebruiken dergelijke omhulsels graag bij de vervaardiging van worsten.
Stap 4
Ze vormen worstomhulsels en collageen, dat in alle bindweefsels, kraakbeen en botten voorkomt. Het extract van de gelatineuze substantie van collageen wordt in kleine deeltjes gebroken, die vervolgens worden verzameld en een omhulsel vormen. Het is voor kleine worstproducenten moeilijk om dergelijke darmen te vinden, aangezien deze in grote hoeveelheden aan grote fabrieken worden geleverd.
Stap 5
Na het drogen van de worst krijgt het omhulsel van eiwitvezels zijn vorm, strak en elastisch. In zo'n omhulsel worden voornamelijk gedroogde worsten gevuld.
