Warmtebehandeling verandert niet alleen de smaak en biochemische eigenschappen van het product, maar ook het uiterlijk. In het geval van koffiebonen verliezen ze tijdens het branden ook driekwart van hun massa, worden donkerder en nemen iets in volume toe.
instructies:
Stap 1
Groene koffiebonen lijken veel op gebrande koffiebonen, maar je kunt ze niet door elkaar halen. Groenachtig wit, ze zijn iets kleiner en de inkeping in het midden van elke korrel is nog steeds recht. De korrels voelen erg taai aan, lijken op granen, ze breken of kauwen niet. Maar de koffiedrank, zo geliefd bij veel mensen vanwege zijn rijke, verkwikkende smaak en aroma, kan niet worden bereid met rauwe bonen, dus worden ze voorgebrand. Dit gebeurt meestal in speciale ovens die speciaal zijn ontworpen voor granen. Er zijn ook traditionele brandmethodes, waarbij de koffie onder goed roeren in enorme pannen wordt geplaatst. In het verleden in de USSR, toen koffie een schaars product was, slaagden mensen er soms in om sperziebonen te krijgen door ze in huispannen te roosteren. Maar de ideale manier vanuit het oogpunt van parameters als uniformiteit van het branden en controle over de mate ervan, is de behandeling met hete lucht.
Stap 2
Typisch wordt koffie gebrand tussen 160 en 220 graden Celsius, met verwerkingstijden variërend van 15 minuten tot een uur. Dit bepaalt de brandingsgraad en de sterkte van de kop koffie die van deze bonen kan worden gezet. Wanneer koffiebonen worden gebrand, worden ze gemakkelijk gebroken, krijgen ze een uitgesproken aroma, verandert de groef in elke korrel en krijgt ze een S-vormige bocht. Het volume van de korrel neemt toe doordat de daarin aanwezige kooldioxide bij verhitting een verhoogde druk op de wanden van de korrel veroorzaakt. Omdat het graan niet bezwijkt tijdens het roosteren, blijft de hoge druk, hoewel deze iets daalt, nog steeds in het graan, zelfs na afkoeling, zodat het niet terugkeert naar zijn vorige grootte. Nadat het branden is voltooid, worden koffiebonen meestal gekoeld in speciale containers waarin de temperatuur op 40-50 graden wordt gehouden. Dit om te voorkomen dat de verwarmde bonen van binnenuit blijven branden.
Stap 3
De granen worden gebakken zodat ze een aangename smaak krijgen. Ook in deze tijd verandert de chemische samenstelling van de korrels enigszins. De smaak- en aroma-eigenschappen zijn afhankelijk van het type koffie, dus verschillende soorten branding zijn het meest geschikt voor verschillende soorten.
Stap 4
De laatste jaren is de zogenaamde groene koffie, een koffiedrank gemaakt van ongebrande bonen, populair geworden. Er wordt aangenomen dat het nuttige stoffen vasthoudt die verloren gaan tijdens het frituren. Dit geldt gedeeltelijk als het gaat om verbindingen zoals chlorogeenzuur of tannine. Een kopje groene koffie is een heldere, lichte drank met een vage groene tint. Qua uiterlijk lijkt het meer op thee, en qua smaak - iedereen vindt de juiste woorden voor zichzelf, maar het is absoluut zeker dat groene koffie weinig gemeen heeft met een traditionele drank gemaakt van gebrande bonen. Koffiedrinkers beoordelen de smaak van een sperziebonen meestal als een "lage C".
Stap 5
Groene koffie is geclassificeerd als voedingssupplement, omdat het effect op gewichtsverlies niet experimenteel is bevestigd. Als we de chemische eigenschappen van groene en gebrande koffie vergelijken, blijkt het verschil niet zo groot te zijn. Sperziebonen bevatten meer suikers, die bij het roosteren karamelliseren, terwijl vetzuren en cafeïne ongeveer gelijk blijven. Met voedingsstoffen is de situatie precies hetzelfde: de B-vitamines in groene koffie worden, in tegenstelling tot reclame en publieke misvattingen, niet afgebroken wanneer ze worden gebrand.
