Hazel of hazelaar is een geslacht van loofbomen of grote struiken die groeien in de gematigde en subtropische breedtegraden van het noordelijk halfrond. Het geslacht wordt meestal toegewezen aan de Birch-familie, hoewel sommige botanici het als een afzonderlijke onderfamilie onderscheiden. Hazelnoten - hazelnoten - worden al lang in de keuken gebruikt. Hun gecultiveerde variëteit wordt hazelnoten genoemd.
Beschrijving van planten
Hazel zijn bomen of, vaker, struiken met ovale, vrij grote bladeren met gekartelde randen. Het was de vorm van de bladeren die als basis diende voor de Russische naam hazelaar. De bladeren lijken op een brasemvis.
Hazelbloemen worden verzameld in berkenachtige oorbellen. Bloemen verschijnen in het vroege voorjaar, vóór bladeren. Fruit - noten 1, 5-2, 5 centimeter lang en 1-2 centimeter in diameter, omgeven door houtachtige kaf. De vruchten van alle soorten hazelaar zijn eetbaar.
Over het algemeen omvat het geslacht Corylus, zoals hazelaar volgens de wetenschappelijke classificatie wordt genoemd, 17 soorten. De meest voorkomende hiervan is de gewone hazelaar (Corylus avellana), die vaak voorkomt in Europese bossen.
Hazel is al lang in de cultuur geïntroduceerd. Er wordt aangenomen dat noten werden verbouwd door de oude Romeinen, hoewel hier geen bewijs voor is. Gecultiveerde variëteiten van hazelnoot - hazelnoten, werden in de 16e eeuw gekweekt. Sinds de 19e eeuw begon het aantal variëteiten snel toe te nemen. Veel moderne hazelnootvariëteiten zijn natuurlijke of kunstmatige hybriden van gewone hazelaar en grote hazelaar (Lombardnoot).
Productie en gebruik van hazelnoten
Tegenwoordig worden hazelnoten op industriële schaal verbouwd in Italië, Frankrijk, Spanje, Azerbeidzjan, Georgië, Iran en China. In Noord-Amerika worden noten intensief verbouwd in de staten Oregon en Washington in de Verenigde Staten en British Columbia in Canada. Maar de wereldleider in deze richting is Turkije.
In Turkije wordt jaarlijks ongeveer 625 duizend ton hazelnoten geoogst, ofwel 75 procent van de wereldproductie. De belangrijkste productie is hier geconcentreerd in de provincies Giresun en Hordu. In de eerste provincie worden volksliederen gecomponeerd over hazelnoten, in de tweede wordt de afbeelding op het wapen van de regio geplaatst.
Hazelnoten worden in de late herfst geoogst. Noten van bomen worden nu niet meer met de hand verwijderd. Producenten wachten tot de noten, samen met de bladeren, op de grond vallen. Vervolgens vegen speciale machines alle gevallen massa naar het midden van het gangpad tussen de bomen. De volgende oogstmachine scheidt de noten van bladeren en kleine twijgen.
Hazelnoten worden zowel vers als gedroogd geconsumeerd. De smaak is merkbaar anders. Noten worden veel gebruikt in de zoetwarenindustrie. Ze worden toegevoegd aan sommige snoepjes en chocolaatjes. Hazelnootpasta wordt gebruikt bij de bereiding van bepaalde soorten gebak. Hazelnoten worden veelvuldig gebruikt in de Turkse keuken, vooral aan de Zwarte Zeekust van Anatolië. In de Georgische keuken worden traditioneel Churchkhela-voorgerecht en satsivi-saus vaak bereid met hazelnoten.
